Queso Paipa
QUESO PAIPA
Descubre la Historia y Sabores del Queso Paipa: Un Tesoro de Boyacá
El queso Paipa no es solo un producto, es una tradición viva que cuenta la historia de Boyacá en cada bocado. Desde las colinas verdes de Paipa y Sotaquirá, emerge este manjar que ha conquistado los paladares más exigentes de Colombia y el mundo.
Historia del Queso Paipa: Un Legado Artesanal
El queso Paipa es una tradición viva de Boyacá, con raíces en la colonización española, cuando los europeos introdujeron técnicas de elaboración de quesos. Sin embargo, fue en el siglo XX cuando los campesinos de Paipa comenzaron a perfeccionar métodos propios, inspirados en quesos europeos, para conservar los excedentes de leche.
Durante los años 30, surgió un queso madurado de sabor y textura distintivos que pronto ganó reconocimiento en ferias y mercados locales. En las décadas de 1950 y 1960, este queso empezó a destacarse en eventos gastronómicos, consolidando su prestigio regional. Hacia los años 80, el queso Paipa alcanzó fama nacional, participando en exposiciones internacionales y estableciéndose como un símbolo de identidad boyacense.
Hoy, el queso Paipa cuenta con Denominación de Origen (D.O.), lo que garantiza su autenticidad y protege su producción en la región. Este legado artesanal continúa transmitiéndose de generación en generación, preservando su sabor único y la tradición que lo convierte en un orgullo de Boyacá y Colombia.
Elaboración del Queso Paipa
Elaborado artesanalmente con leche fresca, lo que lo convierte en un queso de sabor único
Recolección de leche
Se utiliza leche de vacas criadas en pastos de altura en Paipa y Sotaquirá, garantizando calidad y frescura
Calentamiento y Cuajado
La leche se calienta a aproximadamente 36°C y se agrega cuajo natural para provocar la coagulación.
Corte de la Cuajada
Una vez formada la cuajada, se corta en pequeños trozos para liberar el suero.
Desuerado
El suero se separa y se extrae, dejando la cuajada lista para los siguientes pasos.
Molida y Salado
La cuajada desuerada se muele en trozos más pequeños y se mezcla con sal de manera uniforme.
Moldeado y Prensado
La mezcla se coloca en moldes y se prensa durante varias horas, dándole forma y eliminando el exceso de suero restante.
Maduración
El queso se deja madurar entre 30 y 90 días en condiciones controladas de temperatura y humedad, desarrollando su sabor característico.
Propiedades del Queso Paipa que lo Hacen Irresistible
El complemento perfecto para una dieta equilibrada y saludable.
Propiedades Probióticas
El proceso de maduración del queso Paipa le otorga propiedades probióticas, favoreciendo una flora intestinal saludable y fortaleciendo tu sistema digestivo. Cada bocado aporta bienestar y sabor.
Fuente natural de calcio y fósforo
Si buscas fortalecer tus huesos y dientes, el queso Paipa es tu mejor aliado. Rico en minerales como calcio y fósforo.
Vitaminas esenciales para tu bienestar
Disfruta de un queso lleno de nutrientes como vitaminas A, D y B12, que refuerzan el sistema inmunológico, favorecen la salud de la piel y mejoran la visión.
